1. Pripravimo sestavine: šalotke in česen nasekljamo, timijan osmukamo in nasekljamo, jetrca in srca pa očistimo, odstranimo maščobo in tkiva ter narežemo na manjše kose, nekje 3 cm.

2. Na ponev damo 2 žlici masla in na zmernem ognju popražimo čebulo, nekje dobrih 5 minut. Ko se zmehča in malo karamelizira, dodamo česen in timijan ter pražimo še kakšno minuto. 

3. Povečamo ogenj, dodamo jetrca in srca ter jih pražimo, da se od zunaj dobro zapečejo, noter pa ostanejo rahlo rožnata. To bo trajalo nekje 4-5 minut. Če imamo več jetrc/manjšo ponev, predlagam, da jih popečemo v večih rundah, da jih na ponvi ne bo preveč hkrati, ker bo to vplivalo na zapečenost.

4. Prelijemo s konjakom in flambiramo ali pa samo kuhamo kakšno minuto, da alkohol izpari. Odstavimo. 

5. Vse skupaj damo v mikser, dodamo sol, poper in sladko smetano ter miksamo dokler ne dobimo čisto gladke paštete.

6. Postopoma dodajamo 140 g masla, narezanega na kocke. 

7. Če so kljub miksanju ostale kakšne grudice, lahko pašteto pretlačimo čez cedilo, ni pa nujno.

8. Pašteto premestimo v posodo, v kateri jo bomo servirali ter postavimo v hladilnik za nekje 15 minut, da se rahlo strdi.

9. Naredimo rjavo maslo: v kozici na manjšem ognju stopimo 60 g masla, mu dodamo ščep soli in pustimo na ognju toliko časa, da postane zlatorjave barve in diši po oreščkih. Pazimo, ker se hitro lahko zgodi, da ga zažgemo. Odstavimo in počakamo, da se malo ohladi, nekaj minut.

10. Pašteto vzamemo iz hladilnika in čez prelijemo rjavo maslo. Vrnemo v hladilnik in pustimo nekaj ur, da se maslo strdi, nato pa lahko serviramo.

11. Pašteto lahko hranimo v hladilniku nekaj dni ali pa jo zamrznemo za naslednjič. 

Dober tek! ✌